L'hydrolyse enzymatique en trois étapes développée par City Max est une technologie biocatalytique de haute précision pour la dégradation ciblée et le réassemblage fonctionnel de substances organiques complexes, particulièrement adaptée à la décomposition ciblée, précise, douce et efficace de composés organiques macromoléculaires tels que les protéines et les polysaccharides, améliorant fondamentalement l'utilisation des matières premières et la bioactivité du produit.